Por ser la carne de pollo un alimento perecedero, es necesario aplicar técnicas de conservación de frío como la refrigeración y la congelación ya sea en la industria de alimentos, en restaurantes comerciales y no comerciales, expendios y en el hogar.

Mantener la red de frió es la forma más segura para evitar el deterioro de la carne de pollo.

El pollo congelado que haya sido descongelado debe ser consumido a la mayor brevedad posible, volverlo a congelar puede llevar a aumentar el índice de peróxidos, precursores de radicales libres, dañinos para la salud de las personas, además permite el crecimiento microbiológico.

El éxito para garantizar la calidad e inocuidad de la carne de pollo en el hogar consiste en comprar un alimento de buena calidad en óptimas condiciones de higiene y mantener la red de frío, para ello es necesario cumplir con las siguientes recomendaciones:

Para refrigerar:

•Seleccionar un establecimiento que cumpla con las normas de buenas prácticas de manufactura.
•Adquirir el pollo al final de las compras del mercado.
•Para no romper la red de frío, llevarlo a casa lo más pronto posible.
•No dejarlo expuesto al calor ni al ambiente, cuanto mayor sea la exposición a temperaturas de entre 5°C y 60°C, mayor será la probabilidad de deterioro.
• Antes de refrigerar, retirar el empaque y eliminar cualquier líquido.
• Un pollo fresco, limpio y empacado en bolsa plástica transparente y limpia se conserva en el refrigerador por dos días de 2°C a 4°C.
• Revisar fechas de vencimiento y condiciones del producto en el empaque.

Para congelar:

• Limpiar las piezas de pollo y empacar las porciones de acuerdo a las necesidades de la familia.
•Utilizar bolsas plásticas transparentes y limpias o recipientes plásticos con tapa.
• Llevar al congelador.
•El pollo congelado y debidamente empacado, se conserva entre 3 y 6 meses.
•Adquirir la cantidad de pollo de acuerdo a la capacidad del congelador.
•Descongelar por completo las piezas a consumir para garantizar la cocción de la parte central.
•Para descongelar adecuadamente, se debe pasar del congelador al refrigerador, evitar el uso de agua caliente para descongelar.

Biografía:
Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas
Fenavi estudio “Pollo un mundo beneficio”